德国啤酒在口味上都大同小异，他们不会在风格上做过多的文章，在制作方法上也都十分近似，只是在原材料的质量和酿造技术和工艺上存在着差别，再加上工业啤酒的侵占，德国几乎已经没有什么独立酒厂了，也因此失去了精酿啤酒活泼跳跃的风味。当然，在德国啤酒中，还是有一些品牌的产品是足够经典、质量足够过关的，他们的啤酒有着近乎完美的口感和口味，这些也是我们无法舍弃的味道，德国的教士啤酒就属其中之一，这瓶教士小麦黑啤（Franziskaner Weissbier Dunkel）更是倍受欢迎。  

酿造教士啤酒的酿酒厂Spaten-Franziskaner位于德国巴伐利亚的慕尼黑，目前是英博集团的下属企业，主要酿造德国风格的上发酵小麦啤酒，教士啤酒就是它的代表作品。 教士啤酒厂于1363年在慕尼黑建立，“Franziskaner”的名字来源于方济会修道院斜对面的街道，最开始它也确实是供方济会的修道士在小规模范围内酿造啤酒自给自足使用的，一直到1841年，啤酒厂转移到慕尼黑东面的Lilienberg并卖给了Spaten啤酒厂才开始正式的商业化运营。 1909年，啤酒厂的第二代经营者加布里埃尔赛德迈尔三世将公司变成了股份有限公司，开始同时运营Franziskaner和Spaten两个品牌的啤酒，并出口北美，1935年为了纪念方济会的修道士特意设计了沿用到现在的修道士标志，到1984年，教士啤酒开始覆盖全国进行分销，并开拓世界市场，并在1997年和2003年经过来那个词兼并最终成为了英博集团下属的啤酒公司之一，旗下的啤酒到现在仍然是德国修道士啤酒的一个很好的代表作品。  

教士啤酒和修道士的故事

从字面意义来理解的话，我们其实很容易就能知道教士啤酒是由修道士酿造的啤酒，而且修道士是来自著名的“方济会”，这是一个“天主教托钵修会”的分支，亦称“乞食修会”（类似于丐帮），其会士着灰色会服，也被称作“灰衣修士”，是一个提倡过清贫生活、重视学术研究和文化教育，并且反对异端的小兄弟会。 方济会在1209年成立之初以行乞为生，不置办任何产业，修道士们坚持以身作则终日清苦，向大众宣扬福音，并饮用自己酿造的啤酒来补充营养，这种啤酒在随后慢慢也开始向大众出售，并随着1294年方济会入元，一起传到的中国，这也许是中国第一次接触啤酒。 现在的教士啤酒虽然已经不再是最开始方济会酿造的啤酒，但它依然将德国人的严谨以及方济会的认真清苦的态度传承了下来，加入到酿酒工艺当中，体现出来了现在教士啤酒严谨又朴实的风格——原材料中小麦的使用量超过了50%的比重，这超过了绝大部分德国啤酒，这也让教士啤酒有着比一般德国啤酒更甜爽的味道和更厚重的口感。  

小麦黑啤（Weissbier Dunkel）的特点

Dunkel是德语黑暗的意思，带有这个字眼的啤酒都属于黑啤酒的范畴，而很重要的一点需要说明，单纯见到Dunkel并不能区分它属于上发酵还是下发酵酿造，因为传统的Dunkel属于下发酵的拉格（Lager）啤酒，我们常见的一些Dunkel啤酒基本都属此范畴，而如果是小麦黑啤酒Hefeweissbier Dunkel或Dunkel weizen，那么它就属于上发酵酿造，两者有着相似之处，也有着截然不同的方向。 首先要说明，邓克（Dunkel）风格啤酒特点非常鲜明，使用慕尼黑黑麦芽酿造，颜色呈琥珀色甚至更深，酒液饱满顺滑，酒精浓度4.5%到6%，类似烈性窖藏啤酒（Doppelbock）风格但不及它那么强烈，麦芽味道明显酵母味道丰富，而且分离的很清楚；最主要的是，邓克风格啤酒使用了一个独特的糖化技术，使得它们有一种独特的麦芽香味，所以邓克啤酒喝到最后不是一般理解中黑啤酒的苦涩，而是甜香。 邓克小麦黑啤酒（Dunkel weizen）实际上是在19世纪晚期才开始流行起来的类型，它保留了邓克啤酒的特点和优势，用深色小麦进行酿造，得到颜色更深、果味和甜味都更重但烤麦芽味道相对薄弱的类型，加上小麦啤酒浑厚的口感让它更容易受到欢迎，在德国南部它甚至比下发酵的拉格啤酒销量更大。